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苹果手机设置短信拒接（即拦截所有短信）的方法有多种，以下是一些常见的设置步骤。
方法一（使用苹果手机自带的“勿扰模式”功能）：
1、打开手机“设置”。
2、进入“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，并设置静音时段（可选择时间段）。
4、在允许以下来电中，可以根据需要选择群组或所有联系人，若想要拦截所有短信，建议将群组设置为“均不允许”，完成设置后，在勿扰模式下将不会收到任何通知和来电。
方法二（使用第三方软件拦截）：
苹果手机的短信拒接功能可能不像安卓手机那样直接明了，但可以通过下载第三方软件来实现拦截功能，可以下载一些手机管家或安全软件，这些软件通常具备短信拦截功能，安装并设置后，可以根据个人需求设置拦截规则。
方法三（使用运营商的短信拦截服务）：
部分运营商可能提供短信拦截服务，您可以联系您的运营商客服了解如何开通和使用这项服务，需要注意的是，这种方法可能需要支付额外的费用。
需要注意的是，无论使用哪种方法，都有可能导致错过一些重要的短信，如验证码等，在设置拦截规则时请谨慎选择，避免误拦重要信息，以上方法可能因为手机版本或操作系统不同而有所差异，建议根据自己的手机情况进行设置。